廚房煙氣主要是指廚房操作產(chǎn)生的熱油煙氣，這些煙氣對人體的危害比香煙對人的危害更為嚴(yán)重

　　油煙污染，觸目驚心。四季春暉油煙凈化器統(tǒng)計(jì)顯示，2004年我國食用油消費(fèi)量1560萬噸，預(yù)計(jì)到2010年食用油消費(fèi)量將達(dá)到1900萬噸，這些油在烹飪過程中將產(chǎn)生大量的油煙。據(jù)建設(shè)部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我國家庭廚房擁有量已達(dá)3.5億多個(gè)，并且正以每年1300萬個(gè)廚房的速度遞增。而有關(guān)資料顯示，目前國內(nèi)注冊住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬個(gè)，企業(yè)職工食堂約460.9萬個(gè)，各類學(xué)校食堂約10萬個(gè)。每天排放的油煙，已成大氣污染不容忽視的重要源頭。廚房中產(chǎn)生的油煙它不但會污染廚房空間，而且還可能對毗鄰區(qū)域空間的室內(nèi)環(huán)境帶來不良的影響。目前，各大中小城市環(huán)保局接到的關(guān)于飯店廚房油煙排放影響居民起居生活的投訴事件，也是數(shù)之不盡；人們的怨言也是不絕于耳。

　　廚房油煙的產(chǎn)生：

　　廚房煙氣主要由烹調(diào)油煙和燃料燃燒產(chǎn)物組成。

　　烹調(diào)油煙是食用油或食物在高溫條件下，發(fā)生一系列變化后而形成的。研究表明，烹調(diào)油煙是一組混合性污染物，成分極為復(fù)雜，有200 ～ 300種之多，其中包括揮發(fā)性亞硝胺等已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時(shí)，從菜油和豆油的油煙中能檢測到微量具有致突變作用的巴豆醛和丙酮濃縮氣體等。同時(shí)，在烹調(diào)過程中，食物中水分急劇汽化膨脹，部分冷凝成霧，然后與油煙一起形成可見的油煙霧?？梢?，烹調(diào)油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽，是一組混合性污染物。此外，烹調(diào)油煙常帶有一些刺激性氣味。從形態(tài)上看，烹調(diào)油煙包括可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態(tài)污染物兩類。

　　而且城市中逐漸出現(xiàn)了以烤羊肉串、烤肉、烤雞翅等為主要營業(yè)的燒烤店，它們以焦碳、木炭為燃料，產(chǎn)生大量含塵的油煙氣。這種油煙氣中的油煙霧主要為多環(huán)芳烴、硝基芳烴、雜環(huán)胺等強(qiáng)烈致癌物質(zhì)以及焦油、CO 和CO2 等。油煙氣中的塵粒，主要為被氣體帶出的灰粒（即飛灰）及一部分未燃燼的碳粒，其中顆粒直徑小于10μm 的稱為飄塵，顆粒直徑為10 ～ 100μm ，可以很快落在地面的稱為落塵。雖然木炭的固定碳的含量較高，但木炭燃燒過程中仍冒黑煙，主要是由于燃料不完全燃燒產(chǎn)生的。根據(jù)燃料燃燒理論及燃料的成分分析，在實(shí)際燃燒過程中要使不完全燃燒損失等于零是不可能的。即使可燃質(zhì)100% 燃燼，不可燃質(zhì)（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的煙塵呈白色。

　　居室內(nèi)的燃料燃燒產(chǎn)物因燃料的不同及其燃燒完全程度的不同而產(chǎn)生的廢氣也不同。燃料燃燒產(chǎn)物主要成分為CO 、NOX 、SO2 與煙塵，均會對環(huán)境造成污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，煤的燃燒產(chǎn)物總計(jì)多達(dá)數(shù)百種化合物，它們主要可以分為以下七大類：碳氧化合物、含氧烴類、多環(huán)芳烴、硫氧化合物、氟化物、金屬及非金屬化合物和懸浮顆粒物等。天然氣和液化石油氣屬于清潔燃料，且容易完全燃燒，顆粒物少，污染程度較輕，但仍可釋放少量的CO 、CO2 、NOX 、SO2 等污染物，污染室內(nèi)環(huán)境。研究表明，使用不同燃料的廚房產(chǎn)生的燃燒污染物的濃度均值和范圍都不同

　　油煙對人體的傷害：

　　對婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長時(shí)間吸入油煙一是人體組織發(fā)生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑，使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚經(jīng)歷，便會有不同程度脫發(fā)。

　　對兒童：對兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yán)重危害孩子的健康成長。

　　對老人：更易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。

　　對家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫(yī)學(xué)上稱為 " 油煙綜合癥 " 。該病癥候群是食欲減退，雖有饑餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時(shí)飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者！油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有 74 種化學(xué)物質(zhì)，能使細(xì)胞發(fā)生變化，導(dǎo)致男性不育成為 " 家庭殺手 " 。